單項(xiàng)選擇題羊肉的加工處理需要用粗眼或手工，否則肉餡沒(méi)有（）
A.味道
B.風(fēng)味
C.嚼勁
D.韌勁
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1.單項(xiàng)選擇題牛羊油含脂量較低，且有特殊氣味，主要用于（）小吃的制作，如羊肉泡饃。
A.廣式風(fēng)味
B.清真風(fēng)味
C.川式風(fēng)味
2.單項(xiàng)選擇題鉗花的方法多種多樣，除了在生坯的邊上（）或斜鉗，還可以鉗出各式小動(dòng)物的羽、翅、尾紋，以及魚(yú)的鱗片、尾、鰭等。
A.豎鉗
B.直鉗
C.橫鉗
D.輕鉗
3.單項(xiàng)選擇題切層酥面坯刀的刃必須鋒利，以保證切制時(shí)快速分割皮坯，否則成品的（），容易亂酥。
A.顏色不鮮艷
B.層次不清晰
C.表面不光滑
D.形狀不美觀
4.單項(xiàng)選擇題絞肉機(jī)絞出的肉餡比人工用刀剁的（）
A.粗糙
B.細(xì)膩
C.鮮香
D.多汁
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)粉等膨松劑面坯多揉多搓就會(huì)產(chǎn)生筋性和（），不利于成品松發(fā)。
A.柝油
B.澥油
C.漏油
D.滲油
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題