單項選擇題發(fā)得不足的生物膨松面坯用手按面，按下坑不能鼓起，切開內(nèi)無（）
A.空氣
B.空洞
C.空心
D.面坯
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1.單項選擇題熟粉坯可制成各種（）品種，如雙釀團。
A.糕類
B.米類
C.團類
D.釀類
2.單項選擇題油炸時油溫高了，制品易出現(xiàn)焦煳、（）張不開等現(xiàn)象。
A.層次
B.酥皮
C.花瓣
D.裂紋
3.單項選擇題羊肉的加工處理需要用粗眼或手工，否則肉餡沒有（）
A.味道
B.風(fēng)味
C.嚼勁
D.韌勁
4.單項選擇題牛羊油含脂量較低，且有特殊氣味，主要用于（）小吃的制作，如羊肉泡饃。
A.廣式風(fēng)味
B.清真風(fēng)味
C.川式風(fēng)味
5.單項選擇題鉗花的方法多種多樣，除了在生坯的邊上（）或斜鉗，還可以鉗出各式小動物的羽、翅、尾紋，以及魚的鱗片、尾、鰭等。
A.豎鉗
B.直鉗
C.橫鉗
D.輕鉗
