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公共營(yíng)養(yǎng)師考試

判斷題食物交換份法是將常用食物按其所含營(yíng)養(yǎng)素量的近似值歸類，計(jì)算出每類食物每份所含的營(yíng)養(yǎng)素值和食物質(zhì)量，然后將每類食物的內(nèi)容列出表格，供配餐時(shí)交換使用的一種方法。

1.判斷題動(dòng)物性食物雖是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A的主要來(lái)源，但不含B族維生素，因此編制食譜時(shí)，最好葷素搭配。

2.判斷題烹飪中最好選用發(fā)煙溫度高、煎炸過(guò)程中煙點(diǎn)變化緩慢的油脂。

3.判斷題營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)，一般情況下，適口性的重要性要稍高于營(yíng)養(yǎng)平衡。

4.判斷題非機(jī)械純農(nóng)業(yè)勞動(dòng)，如鋤地、翻地等屬于重體力勞動(dòng)。

5.判斷題配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，如碳水化合物應(yīng)提供能量的20％～40％。

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