鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

糕點(diǎn)方法主要（）。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。