酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

果膠可以分為（）兩個大類。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

餅干加工的第一步是輥壓。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。