最新試題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強,()霉菌仍能活動。
題型:單項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題
油料剝殼的時候,要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
題型:多項選擇題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型:判斷題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型:判斷題
()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
題型:單項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型:判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:單項選擇題