面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。