碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

糙米碾白可以采用（）等方法。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。