干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。