小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。