筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糙米碾白可以采用（）等方法。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。