填空題糧油子粒的密度、千粒重和孔隙度是衡量子粒（）和（）的數(shù)量指標(biāo)。
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1.單項選擇題在蔬菜加工過程中，下列哪種環(huán)境條件能有利于維生素C的保存（）。
A.低溫和充足的二氧化碳
B.高溫和充足的二氧化碳
C.低溫和充足的氧氣
D.高溫和充足的氧氣
2.單項選擇題優(yōu)質(zhì)面粉主要成分來源于（）。
A.皮層
B.糊粉層
C.胚
D.胚乳
3.單項選擇題在用酸化法提取低甲氧基果膠過程中，脫酯溶液的PH值為（）。
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
4.單項選擇題“雙低貯藏”中的“雙低”是指（）。
A.低溫度和低氧氣
B.低溫度和低二氧化碳
C.低氧氣和低藥量
D.低二氧化碳和低藥量
5.單項選擇題梨貯藏時，如果相對濕度在85～93％之間，最適宜的貯藏溫度是（）。
A.-3～0℃
B.0～3℃
C.3～5℃
D.5～7℃
最新試題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題