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判斷題烤焙海線蛋糕宜使用150℃以下之爐溫，方可制成組織松軟，美味可口之成品。

1.判斷題重奶油蛋糕（如布丁蛋糕）含油脂成分較多，產(chǎn)品組織細(xì)膩，其體積系利用配方中的發(fā)粉產(chǎn)生CO₂（二氧化碳）而膨脹。

2.判斷題戚風(fēng)蛋糕是由乳沫類與面糊類兩種面糊混合烘烤而成，為求衛(wèi)生與質(zhì)量，此兩種面糊拌和時(shí)應(yīng)使用高速攪拌機(jī)。

3.判斷題蛋糕體積之大小、組織之松軟性與面糊拌入之空氣量有關(guān)。

4.判斷題制作蛋糕時(shí)，攪拌后之面糊理想溫度為19～22℃。

5.判斷題制作海綿蛋糕時(shí)，配方中油脂宜在面粉拌入前加拌勻，以免影響蛋糕的膨脹性。

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