單項(xiàng)選擇題我國（）是以多人圍坐一起合食為就餐形式。
A.自助餐
B.傳統(tǒng)筵席
C.便餐
D.快餐
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1.單項(xiàng)選擇題山藥、南瓜、蠶豆等加工茸泥前，要去皮、去籽，然后（），晾涼后塌壓成泥。
A.焯水
B.煎制
C.蒸熟
D.油炸
2.單項(xiàng)選擇題花色冷拼的拼擺要求是構(gòu)圖合理、造型美觀、形式多樣、（）。
A.追求藝術(shù)
B.實(shí)用性強(qiáng)
C.注重形式
D.高端大氣
3.單項(xiàng)選擇題釀制的（）可以是葷料或素料，也可以是生料或熟料。
A.表皮
B.陷心
C.外皮
D.外衣
4.單項(xiàng)選擇題花色冷拼椰島風(fēng)光的拼擺中，椰樹屬于（）部分。
A.食用
B.輔助
C.觀賞
D.點(diǎn)綴
5.單項(xiàng)選擇題糟制菜品制作中，原料在焯水的時(shí)候不能過于酥爛，否則影響菜肴的（）。
A.顏色
B.口感
C.形狀
D.視覺效果
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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