單項(xiàng)選擇題面團(tuán)達(dá)到最大稠度的時(shí)間長(zhǎng)、有較長(zhǎng)的穩(wěn)定時(shí)間和較小的弱化度、評(píng)價(jià)值大的小麥粉為（）。

A.弱力粉
B.普通粉
C.中力粉
D.強(qiáng)力粉


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1.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后進(jìn)行成品感官評(píng)價(jià)
B.進(jìn)行面團(tuán)揉和特性測(cè)定
C.分析其營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)
D.分析理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

2.單項(xiàng)選擇題饅頭的比容是指蒸制后（）比值。

A.饅頭體積與面團(tuán)質(zhì)量
B.饅頭體積與饅頭質(zhì)量
C.饅頭體積與面團(tuán)體積

3.單項(xiàng)選擇題磷化物定性分析時(shí)，硝酸銀試紙、乙酸鉛試紙均變色，表示樣品中磷化物檢驗(yàn)呈（）

A.嚴(yán)重超標(biāo)
B.超標(biāo)
C.陽性
D.磷化物未檢出

4.單項(xiàng)選擇題磷化物測(cè)定時(shí)蒸餾吸收裝置中洗氣瓶中裝入飽和硫酸肼溶液的目的是（）。

A.吸收硫化物
B.吸收還原性氣體
C.吸收氧化性氣體
D.吸收二氧化碳

5.單項(xiàng)選擇題鉬藍(lán)法定量分析磷化物操作中，加入氯化亞錫溶液的目的是（）。

A.作為氧化劑，將磷鉬酸銨氧化為藍(lán)色化合物鉬藍(lán)
B.作為還原劑，將磷鉬酸銨還原為藍(lán)色化合物鉬藍(lán)
C.作為氧化劑，將磷鉬酸銨氧化為無色化合物
D.作為還原劑，將磷鉬酸銨氧化為無色化合物