單項選擇題測定油脂過氧化值時,在溶解的試樣中加入()的碘化物與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。
A.微量
B.少量
C.適量
D.過量
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1.單項選擇題在恒溫條件下,一定量的小麥粉中加適量水,在粉質(zhì)儀的揉面缽中被揉合,面團()、穩(wěn)定及弱化的變化。
A.拉伸
B.弱化
C.形成
D.糊化
2.單項選擇題某化驗員對試樣進行4次分析,個別偏差為+0.3、+0.2、-0.1、-0.4,絕對平均偏差的值是()。
A.0
B.0.2
C.0.25
D.0.3
3.單項選擇題支鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈()。
A.紅色
B.藍色
C.藍紫色
D.紅紫色
4.單項選擇題蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類:一類是利用其物理特性進行的;另一類是利用其進行的()。
A.生理特性
B.化學特性
C.物化特性
D.生化特性
5.單項選擇題檢驗食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多,最常用的是()
A.索氏抽提法
B.酸水解法
C.氯仿-甲醇法
D.直滴式抽提法
最新試題
評價小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法是()。
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人類社會道德的產(chǎn)生和發(fā)展是和人類社會以及每個人的生存與發(fā)展()。
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