單項選擇題評價小麥、小麥粉的食用工藝品質最直接的方法是（）。
A.加工成特定的面制食品，然后進行成品感官評價
B.進行面團揉和特性測定
C.分析其營養(yǎng)指標、化學指標
D.分析理化指標、營養(yǎng)指標
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1.單項選擇題饅頭的比容是指蒸制后（）比值。
A.饅頭體積與面團質量
B.饅頭體積與饅頭質量
C.饅頭體積與面團體積
2.單項選擇題磷化物定性分析時，硝酸銀試紙、乙酸鉛試紙均變色，表示樣品中磷化物檢驗呈（）
A.嚴重超標
B.超標
C.陽性
D.磷化物未檢出
3.單項選擇題磷化物測定時蒸餾吸收裝置中洗氣瓶中裝入飽和硫酸肼溶液的目的是（）。
A.吸收硫化物
B.吸收還原性氣體
C.吸收氧化性氣體
D.吸收二氧化碳
4.單項選擇題鉬藍法定量分析磷化物操作中，加入氯化亞錫溶液的目的是（）。
A.作為氧化劑，將磷鉬酸銨氧化為藍色化合物鉬藍
B.作為還原劑，將磷鉬酸銨還原為藍色化合物鉬藍
C.作為氧化劑，將磷鉬酸銨氧化為無色化合物
D.作為還原劑，將磷鉬酸銨氧化為無色化合物
5.單項選擇題鉬藍法定量分析磷化物操作中，褪去高錳酸鉀顏色所用試劑為（）。
A.亞硫酸鈉
B.硫酸鈉
C.碳酸鈉
D.碳酸氫鈉
最新試題
淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（）。
題型：單項選擇題
人類社會道德的產生和發(fā)展是和人類社會以及每個人的生存與發(fā)展（）。
題型：填空題
實驗結束后，通常采用（）清洗揉面缽中和螺旋攪拌葉片上粘附的面團。
題型：單項選擇題
支鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈（）。
題型：單項選擇題
原糧標準中不完善粒檢驗中不檢未熟粒的糧種是（）。
題型：多項選擇題
某化驗員對試樣進行4次分析，個別偏差為+0.3、+0.2、－0.1、－0.4，絕對平均偏差的值是（）。
題型：單項選擇題
饅頭的比容是指蒸制后（）比值。
題型：單項選擇題
薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1時，預展操作的目的是（）。
題型：單項選擇題
為保證吸水率和面團穩(wěn)定時間測定的準確性，可（）采用標準小麥粉進行儀器校正。
題型：單項選擇題
十分之一天平的分度值為（）。
題型：單項選擇題