單項選擇題下列選項是用炸的方法制作成熟的是()。
A、餡餅
B、鍋盔
C、家常餅
D、排叉
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1.單項選擇題用筷子順盆沿將流出的面糊撥入()中的成型方法叫撥。
A、面盆
B、開水鍋
C、冷水鍋
D、案板
2.單項選擇題果蔬類面坯作咸點時,配料中可加入鹽、味精、()。
A、料酒
B、條油
C、胡椒粉
D、甜面醬
3.單項選擇題魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是:()。
A、沒有始終順一個方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少
4.單項選擇題果蔬類面坯工藝中,熟制的主要原料應(yīng)()后再過籮,才可摻粉制坯。
A、晾涼
B、粉碎成泥
C、調(diào)味
D、吸干水分
5.單項選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯屬于()工藝。
A、清水拌
B、混水拌
C、糖漿拌
D、糖水拌
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在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制,其學(xué)名叫()。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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