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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
A.熟制時應(yīng)用中火蒸制
B.蒸熟稍涼后碼入平盤
C.剛蒸熟的成品粘性小
D.火力太大會影響造型
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以下屬于小包酥的缺點是()。
A.速度慢
B.成品精細(xì)
C.效率高
D.起酥均勻
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未經(jīng)提煉的()可制作面點的特殊餡心,如水晶餡。
A.板油
B.雞油
C.豬油
D.鴨油
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