多項(xiàng)選擇題膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
A.面坯內(nèi)含有酵母
B.面坯內(nèi)含有化學(xué)膨松劑
C.面坯原料具有膠體性質(zhì)
D.面坯內(nèi)含有面筋蛋白質(zhì)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
A.扁豆
B.豌豆
C.蕓豆
D.蠶豆
2.多項(xiàng)選擇題烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
A.塊
B.卷
C.粒
D.條
3.多項(xiàng)選擇題常用于制餡的鮮果有（）。
A.草莓
B.菠蘿
C.榴蓮
D.蘋果
4.多項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
A.曲奇
B.面包
C.面條
D.蛋糕
5.多項(xiàng)選擇題以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
A.百花餡
B.醬肉餡
C.叉燒餡
D.蘿卜絲餡
最新試題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題