單項選擇題蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
A.屜布
B.保鮮膜
C.鋁盤
D.盤子
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1.單項選擇題以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
A.小面
B.竹升面
C.剔尖
D.冷面
2.單項選擇題混酥類點心的特點是（）。
A.有層次，無酥松性
B.無層次，有酥松性
C.有層次，有酥松性
D.無層次，無酥松性
3.單項選擇題關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
A.攪面要攪至不粘手
B.攪面要趁熱進行
C.保證食品衛(wèi)生安全
D.以上都是
4.單項選擇題廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
A.滿天星
B.茉莉花
C.康乃馨
D.蝴蝶蘭
5.單項選擇題面點裝飾中互補色搭配可以使制品有（）。
A.對比
B.冷暖感
C.節(jié)奏感
D.平衡感
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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