名詞解釋烹
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4.單項選擇題能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一點。
A.肉料拌油
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉
5.單項選擇題醬油在較高溫度環(huán)境存放，其表面會長出一層白膜，稱為“（）”現(xiàn)象，是產(chǎn)膜性酵母菌所致，容器不潔凈最容易出現(xiàn)。
A.生花
B.生膜
C.生白
D.生霉
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題