單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面主坯，主要采用（）手法
A.抄拌
B.調(diào)和
C.攪和
D.搓擦
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1.單項(xiàng)選擇題油煎主要適用于（）品種制作
A.鍋貼、餡餅
B.貼餅子、鍋貼
C.餡餅、貼餅子
D.餡餅、蔥油餅
2.單項(xiàng)選擇題（）是廣東人習(xí)慣的叫法，而北方人通常稱之為面食。
A、點(diǎn)心
B、面點(diǎn)
C、小吃
D、主食
5.填空題（）是企業(yè)的生命。
最新試題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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水晶蝦餃屬于（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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適合用澄面做面皮的是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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面包酵母可分為（）種。
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