指在不通風(fēng)的情況下加熱油脂觀察到油脂發(fā)煙時的溫度。

隨溫度升高，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，大量吸水，雙折射現(xiàn)象消失，此時的溫度稱糊化溫度。

依據(jù)人體體重，終身攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值。

通常把能感受到某種物質(zhì)的最低質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱為閾值，閾值越小表示其敏感性越強(qiáng)。

指人以口腔為主的感覺器官對食品中風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的綜合感覺。