通常把能感受到某種物質的最低質量分數(shù)稱為閾值，閾值越小表示其敏感性越強。

指人以口腔為主的感覺器官對食品中風味物質產(chǎn)生的綜合感覺。

指在某一溫度時，塑性脂肪（軟化脂肪）的固體和液體的比例。

是一種加工手段，即利用結晶方式改變油脂的性質，使得到理想的同質多晶體和物理狀態(tài)，從而增加油脂的利用性和應用范圍。