脂類氧化是含脂食品品質(zhì)劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味，統(tǒng)稱為酸敗。
是具有脂類一般性質(zhì)的簡(jiǎn)單脂類或復(fù)合脂類的衍生物，包括脂肪酸、固醇類、碳?xì)浠衔铩㈩惡}卜素、脂溶性維生素等。
磷脂是含磷酸的復(fù)合脂類，由于所含醇的不同，可以分為甘油磷脂類和鞘氨醇磷脂類，它們的醇分別是甘油和鞘氨醇。
最新試題
生物活性肽
中性脂肪
寡聚酶
交聯(lián)淀粉
中間底物
癩皮病
磷脂
衍生脂類
脂類水解
預(yù)糊化淀粉
