簡述打量水的作用。

酒曲中的微生物種類有哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。

簡述糟醅酸度過大的危害。

簡述大曲制作的工藝流程。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

釀酒生產要點有哪些？

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？