單項選擇題乳密度計所示刻度為15-40度，即密度測定范圍為（）
A.1.015-1.040
B.1.5-4.0
C.0.15-0.4
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1.單項選擇題全脂乳粉的雜質度應不超過（）
A.16mg/kg
B.12mg/kg
C.10mg/kg
2.單項選擇題干酪生產(chǎn)時排放的液體為（）
A.酪乳
B.乳清
C.脫脂乳
3.單項選擇題生產(chǎn)消毒牛乳時，最主要的操作過程為（）
A.過濾
B.均質
C.殺菌或滅菌
4.單項選擇題乳酸菌發(fā)酵劑應具有固有的（）
A.酵母味
B.苦味
C.酸味
5.單項選擇題牛乳中脂肪含量一般為（）
A.3.0－5.0％
B.3.0－3.5％
C.6－7％
最新試題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題