單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)消毒牛乳時(shí)，最主要的操作過程為（）
A.過濾
B.均質(zhì)
C.殺菌或滅菌
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1.單項(xiàng)選擇題乳酸菌發(fā)酵劑應(yīng)具有固有的（）
A.酵母味
B.苦味
C.酸味
2.單項(xiàng)選擇題牛乳中脂肪含量一般為（）
A.3.0－5.0％
B.3.0－3.5％
C.6－7％
3.單項(xiàng)選擇題母牛停乳前（）所產(chǎn)的乳為末乳。
A.一周
B.二周
C.一個(gè)月
4.單項(xiàng)選擇題乳中（）的含量很豐富
A.VB1
B.VB2
C.VD
5.單項(xiàng)選擇題奶油生產(chǎn)時(shí)，殺菌溫度控制在80-85℃，目的主要在于破壞（）的活性
A.磷酸酶
B.解脂酶
C.過氧化物酶
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人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題