你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】簡述小曲中的主要微生物及酶系特征。
答案：小曲的主要微生物由于培養(yǎng)方式不同而異：純種培養(yǎng)制成的小曲中主要是根霉和純種酵母；自然培養(yǎng)制成的小曲中主要有霉菌、酵母和細...
問答題
【簡答題】白酒大曲有哪些種類？各有何特點？
答案：白酒大曲根據(jù)培養(yǎng)制曲的溫度不同可分為高溫大曲、中高溫大曲和中溫大曲。
（1）高溫大曲：培養(yǎng)制曲的最高溫度達60...
問答題
【簡答題】白酒有哪些主要香型？其代表酒有哪些？
答案：（1）醬香型（茅香型）：貴州茅臺、郎酒；
（2）濃香型（瀘香型）：瀘州老窖、五糧液；
（3）清香型（...
問答題
【簡答題】啤酒后發(fā)酵（也稱貯酒）的目的是什么？
答案：（1）完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒的穩(wěn)定性；
（2）飽充CO2，充分沉淀蛋白質(zhì)，澄清酒液；
（3）消...
問答題
【簡答題】簡述發(fā)酵度、外觀發(fā)酵度和真發(fā)酵度。
答案：發(fā)酵度是在一定培養(yǎng)溫度下，以一定質(zhì)量的啤酒酒母作用一定體積和一定濃度的麥芽汁，測定在規(guī)定的作用時間內(nèi)麥芽汁液的失重或糖度...
問答題
【簡答題】為什么要對麥芽汁進行煮沸？
答案：（1）蒸發(fā)水分、濃縮麥汁；
（2）鈍化全部酶和麥汁殺菌；
（3）使蛋白質(zhì)變性和絮凝；
（4...
問答題
【簡答題】簡述啤酒糖化過程的主要階段。
答案：
啤酒糖化工藝流程為：
（1）輔料的糊化；
（2）麥芽的糖化；
（3）麥汁的過濾；
（4）麥汁和酒花的煮沸；
（5）麥汁回旋沉淀。
問答題
【簡答題】啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？
答案：主要成分有α-酸（5～11%）、β-酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物質(zhì)（4～8%）等。
問答題
【簡答題】簡述葡萄酒需要進行換桶和滿桶的原因。
答案：換桶是將葡萄酒從一個容器換入另一個容器，同時采用各種措施以保證酒液以最佳方式與其沉淀分離的操作。其目的有：
（...
問答題
【簡答題】
葡萄酒生產(chǎn)中SO2的添加量和添加方式如何？
答案：（1）添加量：具體添加量與葡萄品種、葡萄汁成分、溫度等有關(guān)。我國規(guī)定，成品葡萄酒中總SO2的含量為250mg/L；游離S...

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【論述題】試論述用小麥作原料生產(chǎn)啤酒的工藝。

你可能感興趣的試題

【簡答題】簡述小曲中的主要微生物及酶系特征。

【簡答題】白酒大曲有哪些種類？各有何特點？

【簡答題】白酒有哪些主要香型？其代表酒有哪些？

【簡答題】啤酒后發(fā)酵（也稱貯酒）的目的是什么？

【簡答題】簡述發(fā)酵度、外觀發(fā)酵度和真發(fā)酵度。

【簡答題】為什么要對麥芽汁進行煮沸？

【簡答題】簡述啤酒糖化過程的主要階段。

【簡答題】啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？

【簡答題】簡述葡萄酒需要進行換桶和滿桶的原因。

【簡答題】
葡萄酒生產(chǎn)中SO2的添加量和添加方式如何？

【論述題】試論述用小麥作原料生產(chǎn)啤酒的工藝。

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【簡答題】簡述小曲中的主要微生物及酶系特征。

【簡答題】白酒大曲有哪些種類？各有何特點？

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【簡答題】啤酒后發(fā)酵（也稱貯酒）的目的是什么？

【簡答題】簡述發(fā)酵度、外觀發(fā)酵度和真發(fā)酵度。

【簡答題】為什么要對麥芽汁進行煮沸？

【簡答題】簡述啤酒糖化過程的主要階段。

【簡答題】啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？

【簡答題】簡述葡萄酒需要進行換桶和滿桶的原因。

【簡答題】 葡萄酒生產(chǎn)中SO2的添加量和添加方式如何？

【論述題】試論述用小麥作原料生產(chǎn)啤酒的工藝。

【簡答題】簡述小曲中的主要微生物及酶系特征。

【簡答題】白酒大曲有哪些種類？各有何特點？

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【簡答題】為什么要對麥芽汁進行煮沸？

【簡答題】啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？

【簡答題】
葡萄酒生產(chǎn)中SO2的添加量和添加方式如何？