啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時(shí)，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）

以下哪項(xiàng)控制點(diǎn)pH的控制范圍最窄（）

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí)，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

二甲基硫簡稱DMS。

增加麥汁充氧量，有利于高級(jí)醇的產(chǎn)生。

醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級(jí)醇愈多。