當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

糕點方法主要（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。