單項(xiàng)選擇題生姜貯藏的適宜溫度為（）。
A.-1～0℃
B.2～5℃
C.10℃左右
D.15℃左右
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1.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜在采收后有呼吸躍變現(xiàn)象的是（）。
A.芹菜
B.黃瓜
C.番茄
D.辣椒
2.單項(xiàng)選擇題凍藏食品時(shí)，最經(jīng)濟(jì)的凍藏溫度是（）。
A.-4℃
B.0℃
C.-18℃
D.-36℃
3.單項(xiàng)選擇題低海拔地方生產(chǎn)的合格罐裝食品帶到高海拔地區(qū)，最不可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.胖聽
B.突角
C.癟罐
D.無(wú)變化
4.單項(xiàng)選擇題食品凍藏時(shí)，食品冰點(diǎn)溫度比水的冰點(diǎn)0℃（）。
A.低
B.高
C.相等
D.不確定
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一種均質(zhì)設(shè)備主要用于牛乳加工中？（）
A.超聲波均質(zhì)機(jī)
B.噴射式均質(zhì)機(jī)
C.膠體磨
D.離心式均質(zhì)機(jī)
最新試題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果膠可以分為（）兩個(gè)大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題