單項選擇題北豆腐加工過程中，用鹽鹵點腦時，漿溫最適溫度為（）。
A.70℃
B.75℃
C.82℃
D.90℃
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1.單項選擇題生姜貯藏的適宜溫度為（）。
A.-1～0℃
B.2～5℃
C.10℃左右
D.15℃左右
2.單項選擇題下列蔬菜在采收后有呼吸躍變現(xiàn)象的是（）。
A.芹菜
B.黃瓜
C.番茄
D.辣椒
3.單項選擇題凍藏食品時，最經(jīng)濟(jì)的凍藏溫度是（）。
A.-4℃
B.0℃
C.-18℃
D.-36℃
4.單項選擇題低海拔地方生產(chǎn)的合格罐裝食品帶到高海拔地區(qū)，最不可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.胖聽
B.突角
C.癟罐
D.無變化
5.單項選擇題食品凍藏時，食品冰點溫度比水的冰點0℃（）。
A.低
B.高
C.相等
D.不確定
最新試題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題