單項(xiàng)選擇題低海拔地方生產(chǎn)的合格罐裝食品帶到高海拔地區(qū)，最不可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.胖聽(tīng)
B.突角
C.癟罐
D.無(wú)變化
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1.單項(xiàng)選擇題食品凍藏時(shí)，食品冰點(diǎn)溫度比水的冰點(diǎn)0℃（）。
A.低
B.高
C.相等
D.不確定
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種均質(zhì)設(shè)備主要用于牛乳加工中？（）
A.超聲波均質(zhì)機(jī)
B.噴射式均質(zhì)機(jī)
C.膠體磨
D.離心式均質(zhì)機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題食品工業(yè)中超臨界萃取常采用的萃取劑是（）。
A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇
4.單項(xiàng)選擇題食品冷藏時(shí)，真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預(yù)冷？（）
A.畜肉類
B.葉菜類
C.水果類
D.禽肉類
5.單項(xiàng)選擇題熏煙成分中，具有致癌作用的成分是（）。
A.乙醛
B.乙醇
C.3，4-苯并芘
D.甲酚
最新試題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題