單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制時(shí)，若出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，可能是（）。
A.面團(tuán)筋性過(guò)大
B.烤制時(shí)間不夠
C.出爐后未定型
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品表皮有氣泡，可能是（）。
A.面團(tuán)揉制不勻
B.烤箱溫度不均
C.烤制時(shí)未排氣
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制后，放置一段時(shí)間變軟，可能是（）。
A.保存環(huán)境潮濕
B.成品未晾涼
C.餡料水分大
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，若烤箱內(nèi)有異味，可能是（）。
A.烤箱未清潔
B.成品變質(zhì)
C.油脂質(zhì)量差
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題暗酥成品在烤制過(guò)程中，體積膨脹過(guò)大，可能是（）。
A.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度
B.餡料水分多
C.烤箱溫度高
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品口感干硬，可能是（）。
A.面團(tuán)水分少
B.烤制時(shí)間長(zhǎng)
C.烤箱濕度低
D.以上都是
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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