判斷題對(duì)于紅燒、鹵醬的菜品來(lái)說(shuō)，由于先投入味使成味滲透到原料內(nèi)部，使原料人味，而后加入甜味，使鹵汁稠濃，所以品嘗時(shí)一般先感覺(jué)甜味后感覺(jué)威味，即所謂“成上口，甜收口”。
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題