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判斷題蔥、姜、蒜在甜酸味中主要起到去的作用，同時還可以使諸味更加柔和協(xié)調(diào)。

1.判斷題鹽在甜酸味中起底味作用，目的是保證上菜有一個基本的口味。

2.判斷題當(dāng)甜味和酸味相互融合后，其味覺有相加的現(xiàn)象。

3.判斷題咸鮮味適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受季節(jié)、地區(qū)，年齡的限制，許多風(fēng)味菜著都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。

4.判斷題食鹽與味精在調(diào)配時要合理掌握其配比關(guān)系，一般谷氨酸鈉的添加量與食鹽的添加量成反比。

5.判斷題咸鮮味是中國烹飪中最常見、最基本的味型之一，適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受季節(jié)、地區(qū)、年齡的限制。