單項(xiàng)選擇題油頭是（）。
A.豬肥肉頭的雅稱
B.雞的脂肪塊
C.火腿的一個(gè)部位
D.間夾脂肪的牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在（）年前，我國(guó)的烹飪文化已領(lǐng)先世界。
A.1000
B.1500
C.2000
D.3000
2.單項(xiàng)選擇題《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書籍外，還是一部關(guān)于（）方面的權(quán)威著作。
A.食療
B.飲食
C.菜單
D.飲膳
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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