你可能感興趣的試題

填空題
按菜肴香氣的混合狀況分類，分為（）香和（）香。
答案：純；復(fù)合
填空題
原料放在水里加熱時(shí)，原本不易被人體消化吸收的（）分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。
答案：大分子物質(zhì)
填空題
《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)（）和飲食原則有具體、完整、科學(xué)的論述。
答案：平衡膳食
填空題
《調(diào)鼎集》共有10卷，約（）萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。
答案：50
填空題
《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括（）和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。
答案：烹飪理論
填空題
《飲膳正要》是忽思慧在對(duì)（）、補(bǔ)益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)寫成的。
答案：營養(yǎng)食物
填空題
忽思慧是（）族人，元朝廷祐年間任飲膳太醫(yī)，掌管宮廷飲膳事宜。
答案：蒙古
填空題
粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質(zhì)量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣（），湯質(zhì)（）。
答案：更濃（更重.更濃烈）；偏稠
填空題
蛋煎法的成品多為（）形。
答案：扁平（平扁）
填空題
羔燒主要以（）為傳熱介質(zhì)。
答案：濃糖漿（液）

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你可能感興趣的試題

按菜肴香氣的混合狀況分類，分為（）香和（）香。

原料放在水里加熱時(shí)，原本不易被人體消化吸收的（）分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)（）和飲食原則有具體、完整、科學(xué)的論述。

《調(diào)鼎集》共有10卷，約（）萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。

《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括（）和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。

《飲膳正要》是忽思慧在對(duì)（）、補(bǔ)益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)寫成的。

忽思慧是（）族人，元朝廷祐年間任飲膳太醫(yī)，掌管宮廷飲膳事宜。

粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質(zhì)量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣（），湯質(zhì)（）。

蛋煎法的成品多為（）形。

羔燒主要以（）為傳熱介質(zhì)。

你可能感興趣的試題

按菜肴香氣的混合狀況分類，分為（）香和（）香。

原料放在水里加熱時(shí)，原本不易被人體消化吸收的（）分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)（）和飲食原則有具體、完整、科學(xué)的論述。

《調(diào)鼎集》共有10卷，約（）萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。

《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括（）和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。

《飲膳正要》是忽思慧在對(duì)（）、補(bǔ)益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)寫成的。

忽思慧是（）族人，元朝廷祐年間任飲膳太醫(yī)，掌管宮廷飲膳事宜。

粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質(zhì)量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣（），湯質(zhì)（）。

蛋煎法的成品多為（）形。

羔燒主要以（）為傳熱介質(zhì)。

按菜肴香氣的混合狀況分類，分為（）香和（）香。

原料放在水里加熱時(shí)，原本不易被人體消化吸收的（）分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)（）和飲食原則有具體、完整、科學(xué)的論述。

《調(diào)鼎集》共有10卷，約（）萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。

《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括（）和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。

《飲膳正要》是忽思慧在對(duì)（）、補(bǔ)益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)寫成的。

忽思慧是（）族人，元朝廷祐年間任飲膳太醫(yī)，掌管宮廷飲膳事宜。

粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質(zhì)量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣（），湯質(zhì)（）。

蛋煎法的成品多為（）形。