填空題原料放在水里加熱時(shí)，原本不易被人體消化吸收的（）分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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