魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。