多項(xiàng)選擇題以下無(wú)鹽食品和腎臟病人的特殊需要有機(jī)酸鹽有（）
A.葡萄糖酸鈉
B.醋酸鈉
C.蘋(píng)果酸鈉
D.檸檬酸鈉
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1.單項(xiàng)選擇題下列呈現(xiàn)鮮味的物質(zhì)是（）
A.奎寧
B.核苷酸
C.單寧
D.醋酸
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種基團(tuán)不屬于常見(jiàn)的吸電子基團(tuán)？（）
A.NO2
B.OR
C.CN
D.C=O
3.多項(xiàng)選擇題下列色素屬于我國(guó)允許使用的人工合成色素的是（）。
A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.亮藍(lán)
D.日落黃
4.多項(xiàng)選擇題物質(zhì)的顏色取決于物質(zhì)分子的發(fā)色體系，也就是（）和（）。
A.發(fā)色團(tuán)
B.助色團(tuán)
C.吸電子基
D.供電子基
5.單項(xiàng)選擇題LD50指的是？（）
A.致死量
B.半致死量
C.最小致死量
D.日允量
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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