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自發(fā)粉具有粉質(zhì)細(xì)滑、潔白有光澤的特點(diǎn)；可用于做饅頭、包子、花卷。
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麻團(tuán)生坯成型時需要注意面坯的軟硬度，太稀難以成型，太硬難以裹上芝麻。
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油條的生坯成型注意從正中間壓緊兩塊面條。
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烤制成熟的方法只適合于西式面點(diǎn)，中式面點(diǎn)中不存在此法。
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煮制湯圓時水不能太多，不然煮太久湯圓會破。
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油條的生坯成型注意面條成疊一起時要對整齊。
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加水烙不需要在烙制過程中加油，類似于干烙。
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油脂因?yàn)榉N類繁多，所以其分類主要按應(yīng)用用途劃分，是沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)分類的。
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單項(xiàng)選擇題
在餐飲行業(yè)中對面粉新鮮度的鑒定方法是（）
A.視覺、聽覺
B.嗅覺、味覺
C.視覺、味覺
D.嗅覺、聽覺
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單項(xiàng)選擇題
下列屬于陳舊面粉的性質(zhì)是（）
A.腐敗味
B.霉味
C.酸味
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
下列不屬于應(yīng)用蒸制成熟的是（）
A.手工水餃
B.馬拉糕
C.三丁包
D.粉餃
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