判斷題加水烙不需要在烙制過(guò)程中加油，類(lèi)似于干烙。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項(xiàng)選擇題在餐飲行業(yè)中對(duì)面粉新鮮度的鑒定方法是（）
A.視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)
B.嗅覺(jué)、味覺(jué)
C.視覺(jué)、味覺(jué)
D.嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于陳舊面粉的性質(zhì)是（）
A.腐敗味
B.霉味
C.酸味
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于應(yīng)用蒸制成熟的是（）
A.手工水餃
B.馬拉糕
C.三丁包
D.粉餃
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于玉米面團(tuán)的技術(shù)要點(diǎn)是（）
A.分次加水
B.一次加水
C.增加餡心的黏稠性
D.加小蘇打
最新試題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題