單項(xiàng)選擇題在餐飲行業(yè)中對(duì)面粉新鮮度的鑒定方法是（）

A.視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)
B.嗅覺(jué)、味覺(jué)
C.視覺(jué)、味覺(jué)
D.嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于陳舊面粉的性質(zhì)是（）

A.腐敗味
B.霉味
C.酸味
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于應(yīng)用蒸制成熟的是（）

A.手工水餃
B.馬拉糕
C.三丁包
D.粉餃

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于玉米面團(tuán)的技術(shù)要點(diǎn)是（）

A.分次加水
B.一次加水
C.增加餡心的黏稠性
D.加小蘇打

4.單項(xiàng)選擇題普通面粉的質(zhì)量特性是（）

A.彈性大
B.韌性差
C.可塑性差
D.營(yíng)養(yǎng)素不齊

5.單項(xiàng)選擇題粉蟲(chóng)生坯成型的注意事項(xiàng)是（）

A.面團(tuán)的軟硬度
B.簸箕的清潔情況
C.搓的手法
D.以上都是