單項(xiàng)選擇題在月餅制作中，為了保持餅皮柔軟且不易干裂，通常會(huì)添加哪種成分？（）
A.雞蛋清
B.轉(zhuǎn)化糖漿
C.泡打粉
D.酵母
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你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)以其層次分明、口感酥脆而著稱？（）
A.驢打滾
B.老婆餅
C.蛋黃酥
D.綠豆糕
2.單項(xiàng)選擇題炒制豆蓉餡時(shí)，要先將大油、花生油上火燒熱，放入（）炸出香味后撈出。
A.姜片
B.副根大蔥
C.大蒜
D.玫瑰
3.單項(xiàng)選擇題在制作水晶月餅時(shí)，為了達(dá)到晶瑩剔透的效果，外皮配方中通常不會(huì)包含以下哪種材料？（）
A.澄面
B.木薯淀粉
C.糯米粉
D.清水或開水
4.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中，哪種糕點(diǎn)以其外皮金黃酥脆，內(nèi)餡多為咸鮮口味，如肉類或蔬菜餡而著稱？（）
A.煎餃
B.老婆餅
C.鮮肉酥餅
D.糯米燒賣
5.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)以糯米和黑芝麻為主要原料，外皮軟糯，內(nèi)餡香甜濃郁？（）
A.糯米糍
B.芝麻球
C.麻薯
D.芝麻糕
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題