單項(xiàng)選擇題初步熟處理的關(guān)鍵是（）。
A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據(jù)原料情況掌握加熱
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1.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō)，涼菜的最佳食用溫度為（）度左右。
A.6
B.10
C.15
D.20
2.單項(xiàng)選擇題味覺(jué)就是對(duì)食物味道的（）。
A.感覺(jué)
B.品嘗
C.鑒別
D.衡量
3.單項(xiàng)選擇題廣東菜系中常用的雞類品種是（）。
A.火雞
B.珍珠雞
C.竹絲雞
D.肉雞
4.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中成菜后趁熱撒上蔥花，胡椒粉，花椒面等，或者往調(diào)料上淋澆熱油，均是（）原理的應(yīng)用。
A.擴(kuò)散入香
B.揮發(fā)增香
C.掩蓋異味
D.吸附帶香
5.單項(xiàng)選擇題未到成年期的雞一般行業(yè)中稱為（）。
A.仔雞
B.肉雞
C.老雞
D.小雞
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為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
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成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
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魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
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膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題