單項(xiàng)選擇題未到成年期的雞一般行業(yè)中稱(chēng)為（）。

A.仔雞
B.肉雞
C.老雞
D.小雞


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1.單項(xiàng)選擇題牛乳是烹飪中常用的原料，質(zhì)量最佳的是（）。

A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.酸乳

2.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)保藏法主要是用來(lái)保藏（）。

A.肉類(lèi)
B.魚(yú)類(lèi)
C.蔬果類(lèi)
D.蝦類(lèi)

3.單項(xiàng)選擇題食物中淀粉含水量在（）時(shí)易老化。

A.10-20%
B.5%-9%
C.30%-60%
D.80%-90%

4.單項(xiàng)選擇題下列品種屬于人工合成的原料有（）。

A.礬
B.色素
C.蔬菜
D.鹽

5.單項(xiàng)選擇題用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。

A.馬鈴薯
B.綠豆
C.玉米
D.小麥