單項選擇題在烹調(diào)中成菜后趁熱撒上蔥花，胡椒粉，花椒面等，或者往調(diào)料上淋澆熱油，均是（）原理的應(yīng)用。

A.擴散入香
B.揮發(fā)增香
C.掩蓋異味
D.吸附帶香


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1.單項選擇題未到成年期的雞一般行業(yè)中稱為（）。

A.仔雞
B.肉雞
C.老雞
D.小雞

2.單項選擇題牛乳是烹飪中常用的原料，質(zhì)量最佳的是（）。

A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.酸乳

3.單項選擇題氣調(diào)保藏法主要是用來保藏（）。

A.肉類
B.魚類
C.蔬果類
D.蝦類

4.單項選擇題食物中淀粉含水量在（）時易老化。

A.10-20%
B.5%-9%
C.30%-60%
D.80%-90%

5.單項選擇題下列品種屬于人工合成的原料有（）。

A.礬
B.色素
C.蔬菜
D.鹽